Предисловие
В издании изложен курс лекций и практических занятий по микробиологии, гигиене, санитарии и биологической безопасности на пищевом производстве. Рассмотрены организация и оборудование микробиологической лаборатории, устройство микроскопа. Также в издании представлены сведения по приготовлению бактериальных препаратов и методам окраски бактерий, технике приготовления питательных сред. Дана информация о том, как проводится микробиологическое исследование почвы, воды, воздуха, микробиологическое исследование колбасных изделий, молока и многое другое. Надеемся, что данный курс принесет много новой и полезной информации обучающимся и поможет им стать более компетентными и грамотными специалистами в вышеуказанной области.
В результате изучения дисциплины обучающиеся должны освоить:
трудовые действия
- • владение навыками познавательной, учебно-исследовательской проектной деятельности, разрешения проблем;
- • способность осуществлять самостоятельный поиск методов решения практических задач, владение навыком применения различных методов познания;
необходимые умения
- • использовать лабораторное оборудование;
- • определять основные группы микроорганизмов;
- • проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- • соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
- • производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- • осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
необходимые знания
- • основных понятий и терминов микробиологии;
- • классификации микроорганизмов;
- • морфологии и физиологии основных групп микроорганизмов;
- • генетической и химической основ наследственности и форм изменчивости микроорганизмов;
- • роли микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
- • характеристик микрофлоры почвы, воды и воздуха;
- • особенностей сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- • основных пищевых инфекций и пищевых отравлений;
- • возможных источников микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условий их развития;
- • методов предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- • схемы микробиологического контроля;
- • санитарно-технологических требований к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.
Авторы: Веселовский Степан, Агольцов Валерий
