ПРЕДИСЛОВИЕ
Одной из основных проблем эффективного функционирования предприятий перерабатывающей промышленности Российской Федерации является рациональное техническое и технологическое обеспечение их производственных процессов. При этом большая часть современных пищевых производств оснащена сложным технологическим оборудованием, эксплуатация которого возможна при условии глубоких знаний обслуживающим персоналом устройства, принципа действия, конструктивных особенностей и основных регулировок машин и аппаратов, входящих в состав технологических линий перерабатывающих предприятий.
В учебнике приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. Изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство, основные технические данные оборудования пищевых производств.
Представленный материал структурирован в соответствии с общепринятой классификацией технологического оборудования перерабатывающей отрасли: оборудование для подготовки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов к основным производственным операциям, оборудование для механической переработки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов разделением и соединением, оборудование для проведения тепломассообменных процессов, оборудование для фасования и упаковывания готовой продукции.
Учебник предназначен для подготовки выпускников программ бакалавриата направления «Технологические машины и оборудование» (профиль — «Машины и аппараты пищевых производств») с научно-исследовательской и производственно-технологической видами профессиональной деятельности.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать
- • классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования пищевых производств;
- • технологические требования, предъявляемые к оборудованию, и регулировки, обеспечивающие их выполнение;
уметь
- • подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии;
- • контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для пищевых производств;
владеть
- • понятийным аппаратом дисциплины;
- • навыками выполнения расчетов рабочих параметров технологического оборудования для пищевых производств.
Конкретные показатели, с помощью которых возможна оценка эффективности формирования этих компетенций согласно ФГОС ВО, должны быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление подготовки бакалавров.
Авторы: Курочкин Анатолий, Шабурова Галина, Гордеев Александр, Завражнов Анатолий
