Введение

Биохимия или биологическая химия является частью общей биологии и изучает химический состав живых организмов и химические превращения веществ и энергии, находящиеся в основе жизнедеятельности организмов. Современную биохимию в полной мере можно считать наукой, главная цель которой — познание химических основ жизненных явлений.

Биохимия подразделяется:

— на статическую — занимается анализом химического состава живых организмов;
— динамическую — изучает превращения веществ и энергии в организмах;
— функциональную — исследует процессы, лежащие в основе определенных проявлений жизнедеятельности.

В зависимости от объекта исследования различают:

— биохимию растений;
— биохимию животных;
— биохимию микроорганизмов;
— биохимию человека (медицинская биохимия).

В данном курсе «Биохимия растений», предназначенном для бакалавров по направлению «Товароведение», представлены химический состав растениеводческой продукции и биохимические процессы, протекающие в ней на различных этапах товародвижения. К растениеводческой продукции относятся сельскохозяйственные растения или их органы, которые непосредственно употребляются в пищу или служат сырьем для переработки. Растениеводческая продукция с точки зрения биохимии представляет наибольший интерес, так как она принципиально отличается от животноводческой. Главная отличительная ее особенность в том, что на всех этапах товародвижения мы имеем дело с живыми биологическими объектами, в которых и после отделения их от материнского растения не прекращается течение биохимических процессов и продолжается обмен веществ, направленный на сохранение жизнедеятельности клетки. Направление и скорость этих процессов оказывает непосредственное влияние на формирование потребительских свойств растительного сырья и продуктов.

Выращиваемые сельскохозяйственные растения должны обеспечивать потребности человека в определенных химических веществах, входящих в их состав. Состав растительных клеток имеет много общего с составом всех живых организмов. Основными органическими соединениями, из которых построены ткани растений, являются: азотистые вещества (белки, аминокислоты, амиды, нуклеиновые кислоты), углеводы (простые сахара и полисахариды), липиды (жиры и жироподобные вещества), вода, минеральные соли. Кроме того, в составе растительных тканей присутствуют некоторые другие органические вещества: органические кислоты, углеводороды, спирты, альдегиды. Есть вещества, характерные только для растительных тканей: эфирные масла, алкалоиды, гликозиды, дубильные вещества. Наконец, в тканях растений, как правило, в небольших количествах присутствуют вещества, играющие первостепенную роль в регуляции всего обмена веществ. Их объединяют в группу биологически активных соединений: ферменты, витамины, гормоны, антибиотики, фитонциды и др.

Сведения о химическом составе наиболее распространенных сельскохозяйственных культур приведены в приложениях. Следует иметь в виду, что химический состав растений сильно варьирует в зависимости от сорта, климата, почв и условий выращивания. Поэтому приведенные в таблицах средние данные дают только общее представление о содержании тех или иных веществ и могут служить для ориентировочной оценки пищевой ценности растениеводческой продукции.

Автор: Савина Ольга