Введение

Общественное питание — это важнейшая отрасль пищевой индустрии, динамичное развитие которой особенно четко прослеживается в настоящее время.

Разнообразие форм общественного питания, обусловленное рыночной экономикой и направленное на удовлетворение потребностей в рациональном питании, требует оснащения предприятий этой отрасли самым современным оборудованием, не только обеспечивающим высокую производительность и качество товарной продукции, но и являющимся экологически безопасным, ресурсосберегающим, компактным и удобным в обслуживании.

Предприятия общественного питания должны иметь возможность выбора необходимого им оборудования в зависимости от объема производства и вида оказываемых услуг. Поэтому задачей производителей технологического оборудования является обеспечение необходимой номенклатуры машин в виде типоразмерных, функциональных и параметрических рядов, а также поточных линий.

Отечественное машиностроение сегодня еще не может обеспечить современным оборудованием пищевые производства. Из 6621 наименования машин и аппаратов пищевых производств, необходимых для поддержания современного уровня и конкурентоспособности предприятий, в РФ производится около 2300 наименований. Отдельные виды технологического оборудования по своему техническому уровню не уступают лучшим мировым образцам, имеют неплохой дизайн и более высокое качество при меньшей стоимости. Это касается прежде всего отдельных видов мясоперерабатывающего, упаковочного, хлебопекарного, холодильного оборудования и торговых видов техники, однако многие позиции пищевого машиностроения нуждаются в дальнейшем совершенствовании. Так, анализ последних международных выставок «Агропродмаш» показывает, что доля принципиально новых разработок в области технологического оборудования для предприятий общественного питания пока еще недостаточна. Это прежде всего касается многофункционального оборудования и оборудования с программным управлением.

Особенностью предприятий общественного питания независимо от их организационной формы является периодическое обновление ассортимента выпускаемой продукции, что неизбежно влечет изменение номенклатуры применяемого оборудования и использование с позиций универсальности более совершенных машин и аппаратов.

Технология приготовления продуктов, используемая сегодня на предприятиях общественного питания, предусматривает ряд операций от начальной обработки сырья и производства полуфабрикатов до получения из них готовой продукции и сервисного обслуживания.

В настоящее время структура общественного питания в России под влиянием складывающихся рыночных отношений претерпевает существенные изменения. Наряду со сложившимися формами все более широко распространяется организация питания населения, получившая название «fastfood.» — «быстрая пища», представляющая собой сеть небольших закусочных и торговых точек, где можно практически сразу получить свежеприготовленную или разогретую пищу. Развитие частного предпринимательства стимулирует этот процесс, особенно в густонаселенных регионах нашей страны, к каковым относится и Среднее Поволжье, и др.

Все более широкое применение на предприятиях общественного питания различного автоматического и полуавтоматического отечественного и импортного оборудования нового поколения обусловливает востребованность отрасли в высококвалифицированных специалистах.

Автор: Авроров Валерий